美味小食做法

洋葱沙丁鱼角
白面包
1罐中型沙丁鱼，倒掉2大匙醤汁，不然太稀难包
1粒大洋葱
1条小辣椒切粒
不用煮和调味
拌匀即可
做法
面包杆扁放在角子模上放上馅料按压出形状后用中火炸至金黄色放在吸油纸，吸干油份即
可，趁热吃，非常香脆可口






Mushroom Chicken Feets -冬菇焖鸡脚


材料：
雞腳 30隻
日本花菇 15隻(大隻的）
蒜1大顆 剁末
（把分量分成三茶匙用來爆香，其餘的用來做蒜油酥）
姜塊1塊
黑醬油2湯匙

腌製雞腳
做法：
1）雞腳洗乾淨，把指甲去掉/砍掉
2）準備一個大盆，放入雞腳加滿水，加一大湯匙鹽浸泡2個小時 （這做法是讓雞腳吸收鹽分）
3）兩個小時后，把雞腳撈起瀝干水分，把雞腳裝到大的容器再加入2湯匙的黑醬油，用手攪拌均勻，切記讓每一只雞腳都均勻的沾上黑醬油
4）在飯桌（任何暫時不需要用到的空間）鋪上麻將紙，把雞腳分佈在紙上打開電風扇，目的是讓雞腳收乾水分，這樣炸的時候就不會爆油。 （風乾過程2個小時）
5）兩小時后雞腳如果夠乾身了就可以繼續下一個程序就是油炸
（其實雞腳放到太陽底下曬乾比較快，只是考慮到衛生的問題所以還是用電風扇吹）
6）準備一盆水加一碗冰塊把炸好的雞腳倒進冷水中浸泡至雞皮皺皺的（大約20分鐘）
7）香菇的程序也比較花時間，鍋子加水放入香菇小火煮兩個小時，這做法可以除去香菇的澀味，還有就是這樣煮香菇吃起來也特別的順滑
（煮香菇的水留下2大碗）

煮法：
1）熱鍋，加入食油把分量多的蒜末下鍋，製成蒜油酥 （備用）
2）接下來，把還剩下的三茶匙的蒜末爆香，加入香菇炒香 （備用）
3）準備鍋子，加入3大碗清水和2碗的冬菇水，放入雞腳和炒過的香菇和姜塊，煮開后調中火燜煮两小時 （燜煮過程要翻動讓雞腳均勻的煮軟）
4）嘗試湯汁如果不夠咸加入鹽和耗油和少许冰糖調味，調好味道后加入炸好的蒜油酥即可
（喜歡濃稠一點的湯汁可以勾點芡）




咸蛋麦芽虾姑
材料:
拨壳虾姑(500克)洗净待用
煮熟的咸蛋黄一粒，只去黄色蛋黄切幼待用。。

腌料:
一个蛋白
2大匙面粉
2大匙粟粉
少许胡椒粉
盐1/2茶次腌半个小时~

配料~
蒜头3瓣洗净切片待用
辣椒丝适量
3棵咖喱叶洗净剪成段待用。。

调味料~
2大匙牛油
半小匙盐
半小匙的咖喱粉加一大匙的水调匀待用
鸡粉少许
蚝油一大匙
麦芽糖一小匙
2大匙酱青
淡奶100毫升
薯粉半茶匙加3汤匙的水调匀~用来勾芡用的....

做法:
适量的油，
先把虾姑炸至金黄色捞起待用
在锅里倒掉多余的油
然后先把牛油煮溶再爆香咖喱叶蒜头和咸蛋慢火抄片刻后加入辣椒丝炒至香再倒下淡奶和调味料煮至浓稠快手倒进炸好了的虾姑翻炒匀即可.





☆客家南乳炸肉☆
材料:
三层肉----500克

醃料:
南乳----2塊
蒜茸----1茶匙
五香粉----1茶匙
麻油----1茶匙
胡椒粉----1/2茶匙
花雕酒----1汤匙
鸡蛋----1粒(后下)
玉米粉----3汤匙(后下)

做法:
1)三层肉去皮抹干水份，加入醃料塗抺均匀，放入冰箱醃渍隔天。
2)将醃渍好的三层肉加入鸡蛋和玉米粉搅拌均匀，放置、备用。
3)烧热油，把醃渍好的三层肉放入热油中以中大火炸呈金黄色，捞起，再把热油烧滚，将炸肉重炸一次至香脆，捞起，沥干油份，切片，即可上桌




京都排骨
排骨500克
腌一些生抽，香油，盐，一些糖，鸡蛋和少许粟粉。预留一个小时

调料：
2-3汤匙浙江黑醋
2-3汤匙的番茄酱
一些糖
2瓣蒜末

在热炒锅，加入油。当热，油炸直到排骨香酥。

在入锅，加些油和大蒜。炒爆香，加入调味料和糖。添加一些水。煮滚。根据您的喜好调整口味。添加香酥排骨。均匀涂酱。盛起，撒上芝麻（可选）。








面鼓酸梅排骨
排骨 500g
水酸梅1粒
面鼓酱1大匙
蚝油1大匙
酸梅醤1大匙
蒜米1大匙
油1大匙
糖1大匙
辣椒仔3条切粒
桔仔汁1粒(随意）最后才放
水1500ml
做法
全部搅勻倒入水大火煮滚转小火焖1个小时，试味．开大火煮至汤汁浓稠勾薄芡即可上碟 — with Hee Aimee and 3 others.




碗仔糕食谱材料A:
粘米粉200克
木薯粉3大汤匙
盐少许
清水360ml
材料B:
清水650ml
粟米油3大汤匙
馅料:
油适量
菜蒲100克(切碎)
软香菇8-10朵(切碎)
虾米50克(切碎)
肉碎100克
蒜头1大粒(切碎)
调料:
生抽
ABC黑酱油
胡椒粉
(全部调料都是个人口味而意的)
做法:
1.将A米浆料全部混合拌匀。
2.把B料混合煮滚后，冲入A料里拌匀。
3.小模内刷上少许油，倒入米糊浆放进已煮滚水的热锅里大火蒸25分钟熄火后等片刻后才开盖取出。
4.热油锅爆香蒜米和虾米炒香后，加入菜蒲炒香再放入香菇和肉碎炒一炒加入调料煮至熟透即可。
把炒好的菜蒲肉碎撒在碗仔糕上后，就成功了喔!










酸辣汤


材料
猪骨高汤／鸡骨高汤（大概1000毫升的高汤），香菜（芫茜）
1.火腿一片洗净切成细丝
2.水豆腐一块洗净切成丁状
3.香菇5朵浸软也切成丝
4.黑木耳3朵浸软洗净切成丝
5.鸡蛋打散备用
6。鸡胸肉适量拨成丝状

调味料（全都依自己喜好）
生抽3大匙（依自己喜好），蚝油一大匙，胡椒粉适量，辣椒油（喜欢吃辣的可以加多一点），麻油，米酒／绍酒适量，鸡粉少许，少许的醋（要喝比较酸的话可以加多一点，全都依个人喜好），薯粉适量加适量的水调匀

做法:

锅置火上，倒入高汤烧热，没有高汤就用清水代替（如用清水的话，味道不鲜甜）建议还是高汤比较好喝，烧开后先放入鸡丝略煮一下，接下来豆腐，然后放入香菇丝，火腿丝，木耳丝，鸡丝等等。。
8.煮开后加入酱油，料酒，盐，鸡粉调味
9.煮好片刻倒如薯粉加水调匀，勾芡
10.这时一边用汤勺搅动边倒入蛋液后熄火，最后加入辣椒油，麻油和醋还有一些香菜末点缀即可。。